食品和包裝

                                                                                                                                                              選一款天然健康的蜂蜜,您需要注意這些……

                                                                                                                                                              日期:2019-02-22        閱讀量:13749

                                                                                                                                                                蜂蜜是營養豐富的日常滋補品,深受廣大消費者的喜愛。我國是是世界第一養蜂大國,蜜蜂資源豐富,蜂蜜品種眾多。為幫助消費者選購到安全、天然、優質的蜂蜜,市消保委對蜂蜜開展了比較試驗。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                一、樣品情況及測試項目
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                本次比較試驗通過超市、電商平臺等渠道購買了44個品牌的52款蜂蜜,包括洋槐、椴樹、紫云英、枸杞、棗花、枇杷、麥盧卡、百花等多個品種。其中,購自線下實體店12款,線上電商平臺40款,價格從9.9元至558元不等。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                比較試驗圍繞消費者較為關注的安全、天然蜂蜜特性和品質等方面,除了檢測性激素(孕酮、睪酮)、重金屬元素(鉛、鎘、汞、砷和鉻)、碳-4植物糖外,還分別對蜂蜜中的營養成分(果糖、葡萄糖、脯氨酸),以及蜂蜜新鮮度(淀粉酶值、羥甲基糠醛) 、加工發酵程度(甘油)等進行了測試和評價。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                二、測試情況及分析
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                比較試驗結果顯示,全部樣品符合GB14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》,均未檢出性激素。3件樣品不符合天然蜂蜜特性,碳-4植物糖的含量較高。各樣品在營養成分、新鮮度和加工發酵程度等方面的差別較大,蜂蜜品質差異明顯。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                (一)全部樣品符合GB14963-2011《食品安全國家標準 蜂蜜》,均未檢出性激素
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                蜂蜜有美容養顏的美譽,但也有人認為蜂蜜中含有性激素而不敢服用。為此,本次比較試驗對性激素(孕酮、睪酮)進行了檢測。結果顯示, 全部樣品均未檢出孕酮、睪酮。此外, 本次比較試驗還對鉛、鎘、汞、砷和鉻等重金屬元素進行了檢測, 結果顯示, 全部樣品均未檢出鉛、鎘、汞、鉻,僅有5件樣品檢出微量砷,在0.0205-0.0608 mg/kg之間。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                (二)3件樣品不符合天然蜂蜜特性,碳-4植物糖的含量較高
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                購買蜂蜜時,消費者最擔心的就是買到非天然的蜂蜜, 因為非天然的蜂蜜中可能摻雜了玉米、甘蔗等糖漿。碳-4植物糖是目前國內行業判斷蜂蜜是否天然的主要依據。根據GH/T18796-2012《蜂蜜》的要求, 碳-4植物糖含量不能超過7%。檢測結果顯示,3件樣品的含量超過7%, 不符合天然蜂蜜特性(見表一)。

                                                                                                                                                              表一


                                                                                                                                                              標稱商品名稱

                                                                                                                                                              標稱商標

                                                                                                                                                              標稱規格型號

                                                                                                                                                              標稱生產日期

                                                                                                                                                              價格(元)

                                                                                                                                                              碳-4植物糖含量(%)

                                                                                                                                                              1

                                                                                                                                                              黃果樹蜂園紫云英蜂蜜

                                                                                                                                                              黃果樹蜂園

                                                                                                                                                              416g/瓶

                                                                                                                                                              2018/5/23

                                                                                                                                                              50

                                                                                                                                                              10.8

                                                                                                                                                              2

                                                                                                                                                              軒之蜜語百花蜜

                                                                                                                                                              軒之蜜語

                                                                                                                                                              500g/瓶

                                                                                                                                                              2018/10/8

                                                                                                                                                              29.9

                                                                                                                                                              20.3

                                                                                                                                                              3

                                                                                                                                                              璞玉巢塊蜂蜜

                                                                                                                                                              璞玉

                                                                                                                                                              420g/瓶

                                                                                                                                                              2017/4/11

                                                                                                                                                              49

                                                                                                                                                              11.7

                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                (三)蜂蜜品質
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                本次比較試驗參照GH/T18796-2012《蜂蜜》以及歐盟等地對我國蜂蜜的品質驗收要求,分別對營養成分(果糖、葡萄糖、脯氨酸等) 、新鮮度(淀粉酶值、羥甲基糠醛等) 、加工發酵程度等進行了檢測及評價(除去3件不符合天然蜂蜜特性的樣品)。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                1.營養成分
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                蜂蜜的主要成分是糖, 多為葡萄糖和果糖,除此以外還有氨基酸、酶等營養成分。葡萄糖和果糖,相比普通白糖, 更易被人體消化吸收,其氧化反應釋放的熱量是人體所需能量的重要來源。蜂蜜中氨基酸的主要成分是脯氨酸,脯氨酸是身體生產膠原蛋白和軟骨所需的氨基酸,蜂蜜中脯氨酸含量高且穩定,對人體健康有益。一般而言,蜂蜜中葡萄糖、果糖、氨基酸等營養成分的含量越高,蜂蜜的品質越好。檢測結果顯示,49件樣品的葡萄糖和果糖的含量在66.4-83.8g/100g之間,均符合標準要求; 49件樣品中脯氨酸的含量最高可達572.57mg/kg,最低的未檢出,其中12件樣品在300 mg/kg 以上,10件樣品在200-300mg/kg之間,20件樣品在100-200mg/kg之間,5件樣品的脯氨酸含量低于100mg/kg,2件未檢出。營養成分的綜合評價,12件樣品評星可達5顆星 ,9件樣品在3顆星及以下。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                2.蜂蜜的新鮮度和加工發酵程度
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                淀粉酶值和羥甲基糠醛是評價蜂蜜新鮮度的重要指標。蜂蜜在加工和貯藏過程中兩者的含量會發生變化,影響到蜂蜜的風味和品質。淀粉酶值越高, 羥甲基糠醛含量越低,蜂蜜新鮮度較好。檢測結果顯示, 49件樣品的淀粉酶值的含量最高達到51.3mL/(g*h),最低的未檢出,其中5件樣品在20mL/(g*h)以上,25件樣品在8.3-20mL/(g*h)之間,12件樣品在2-8.3mL/(g*h)之間,7件樣品低于2 mL/(g*h);49件樣品中羥甲基糠醛的含量最低僅為0.8 mg/kg,最高為100.2 mg/kg,其中40件樣品低于40mg/kg,較為新鮮;7件樣品在40-70mg/kg之間;2件樣品超過了90mg/kg。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                此外,本次比較試驗還對蜂蜜加工發酵程度進行了評價。蜂蜜中甘油的含量與蜂蜜生產、加工過程中是否發酵有一定的關系,甘油含量越低,品質越好。檢測結果顯示, 24件樣品在300mg/kg以下,7件樣品在300-500mg/kg之間,10件樣品在500-1000mg/kg之間,8件樣品在1000mg/kg以上。新鮮度和加工發酵程度的綜合評價顯示,15件樣品評星可達5顆星,7件樣品僅3顆星。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                三、消費提示
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                1.天然蜂蜜是由蜜蜂采自植物花朵的花蜜制作而成的甜味物質,其成分除了葡萄糖、果糖等豐富的糖分外,還含有多種氨基酸、酶等營養成分。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                2.用溫水或涼水沖泡:天然蜂蜜中含有活性酶, 活性酶在高溫下會變性失活,所以如果用較高溫度的水沖泡蜂蜜,會破壞其中的營養成分,同時口感會變酸。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                3.蜂蜜宜在在陰涼通風避光處儲藏,取用時應用干凈的勺子,以免滲入水或雜物。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                4.不宜食用蜂蜜的人群:
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                ?未滿一歲的嬰兒:因為蜂蜜在生產、儲存過程中易受到細菌的污染;
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                ?糖尿病患者:雖然蜂蜜中果糖的升糖指數低于傳統糖,但蜂蜜畢竟是糖類為主,所以不建議糖尿病人食用;
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                ?果糖不耐受的人食用蜂蜜易引起腹瀉,所以也不建議食用。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                                5.蜂蜜中是否有性激素: 人們對蜂蜜中含有性激素存在認識誤區,純正的蜂蜜中是沒有性激素的,即使蜂王漿中也幾乎不含性激素。本次比較試驗的結果也顯示,全部樣品均未檢出性激素。
                                                                                                                                                               

                                                                                                                                                               

                                                                                                                                                              返回

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