食品和包裝

                                                                                                                                                              夏日炎炎,一起來看看“奶茶”那些事

                                                                                                                                                              日期:2017-07-24        閱讀量:25556

                                                                                                                                                               

                                                                                                                                                              隨著消費水平的不斷提升,消費者越來越注重健康的飲食和個性化的消費體驗,傳統的瓶裝飲料已無法滿足部分消費者的需求,現制茶飲料應運而生,越來越受到消費者的青睞。其中,同時具有奶香和茶香、主打健康、時尚的現制奶茶逐漸成為消費者休閑解渴的首選。高顏值的奶茶鋪風靡大街小巷,各種品牌層出不窮,花樣繁多的現制奶茶令消費者眼花繚亂。而對于現制奶茶,消費者往往難以像預包裝食品那樣通過標簽識別其營養成分并判斷其健康與否,僅能憑借口感、價格等因素進行挑選。為引導消費者選購營養健康的飲品,市消保委對本市流通領域的現制茶飲料(奶茶)開展了比較試驗,同時對購買現制奶茶的消費者進行了消費習慣和消費認知調查。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              一、樣品情況及測試項目
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              本次比較試驗模擬普通消費者的消費習慣,在本市27家奶茶鋪購買了包括“一點點”、“貢茶”、“喜茶”等品牌在內的奶茶樣品共計51件,其中,含奶蓋的奶茶6件,宣稱“無糖”的奶茶20件,價格從7元至32元不等,基本涵蓋了市場上主流現制奶茶品牌的暢銷商品。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              本次比較試驗對奶茶的主要營養成分進行了測試,涉及總糖、脂肪、反式脂肪酸、蛋白質、能量、咖啡因、鈉、膳食纖維、水分、灰分等指標。整體結果顯示,不同價格的奶茶雖然口感較為相似,但營養成分差別很大。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              二、測試情況及分析
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              1.總糖:部分消費者會選擇“無糖”的奶茶并認為其應該不含糖,但經營者宣稱的“無糖”多指在現制過程中不額外加糖,不排除原料中含糖的可能。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              奶茶常用糖調節口感,但攝入過量的糖會增加齲齒及超重肥胖發生的風險。《中國居民膳食指南(2016)》建議“控制添加糖的攝入量,每天攝入不超過50g,最好控制在25g以下”。本次比較試驗模擬消費者在每家店鋪都購買了正常甜度的奶茶,測試結果顯示,27件正常加糖的樣品含糖量在3.1-13.1g/100mL之間,平均為7.2g/100mL。從每杯的含量來看,27件正常甜度的樣品含糖量在11-62g/杯之間,平均為33g/杯。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              為滿足消費者的多樣化需求,經營者也會提供“少加糖”或“不加糖”的奶茶。調查結果顯示,69%的消費者會選擇“少糖”、“低糖”或“無糖”等甜度低于“正常加糖”的奶茶,而50%的消費者認為“無糖”代表完全不含糖,適合特殊消費人群飲用。本次比較試驗還購買了24件宣稱“少糖”、“低糖”、“去糖”或“無糖”的奶茶,測試結果顯示,有20件宣稱“無糖”的樣品,實測含糖量在1.2-5g/100mL之間,平均為2.4g/100mL。目前對現制茶飲料(奶茶)尚無“無糖”的標準,國家標準對預包裝食品標稱“無糖”的要求為含糖量不高于0.5g/100mL。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              2.脂肪:大多數消費者選擇了口感較好的奶蓋類奶茶,但部分消費者并不知道奶蓋類奶茶脂肪含量會高很多
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              脂肪是奶制品中的常見成分,能帶來良好的風味和口感,但過量的脂肪攝入會引發肥胖。調查顯示,59%的消費者會選擇奶蓋類奶茶,但65%的消費者認為有奶蓋的奶茶不會比無奶蓋的奶茶脂肪含量高太多。本次測試結果顯示,45件無奶蓋的奶茶脂肪含量在1.10-4.40g/100mL之間,平均為2.66g/100mL;6件有奶蓋的奶茶脂肪含量在5.4-7.7g/100mL之間,平均為6.25g/100mL。脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪,超過成人每日推薦攝入脂肪量的2/3(成人每日推薦攝入的脂肪不超過60g)。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              3.反式脂肪酸:4件樣品含量較高
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              乳制品中存在著天然的反式脂肪酸,但由于含量不高并不影響健康,而在油脂氫化過程中產生的反式脂肪酸若攝入過量則可能影響兒童發育,引發心血管疾病和肥胖等。《中國居民膳食指南(2016)》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”。本次測試結果顯示,4件樣品含有較高的反式脂肪酸,一杯奶茶的反式脂肪酸含量在3.7-6.2g之間。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              4.蛋白質:含量差別較大
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              奶是奶茶中蛋白質的主要來源,本次測試結果顯示,51件樣品中,蛋白質含量最高的達到2.92g/100ml,接近普通牛奶的蛋白質含量;有19件樣品的蛋白質含量低于0.5g/100ml,最低的只有0.24g/100ml。目前對現制茶飲料(奶茶)的蛋白質含量并無標準,茶飲料的推薦性標準中要求奶茶飲料的蛋白質含量≥0.5%。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              5.能量:一杯奶茶的能量最高可占全天所需的1/3
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              能量即為通常所說的食物的熱量,是通過對食物中碳水化合物、蛋白質、脂肪、水分、灰分、膳食纖維等參數的檢測計算得出。不同食物所含能量不同,過多能量的攝入會引起代謝障礙,從而導致肥胖。本次測試結果顯示,51件樣品提供的能量在510-2780kJ/杯之間,平均為1209kJ/杯。按照成人每日推薦攝入8400kJ能量計算,能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              6.咖啡因:部分奶茶中咖啡因的含量高于咖啡中咖啡因的含量,但許多消費者并不知道奶茶中含有咖啡因
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              咖啡因是一種中樞神經興奮劑,能暫時使人恢復精力驅走睡意,但快速過量的咖啡因攝入會導致中樞神經系統過度興奮。歐洲食品安全局認為,除孕婦外的健康成人單次攝入200mg、全日攝入400mg咖啡因不會引起安全問題,孕婦每日咖啡因攝入量不超過200mg不會危害胎兒。因茶葉和咖啡豆中都含有咖啡因,所以咖啡因在食品中主要存在于茶、咖啡以及添加咖啡因的飲料中,例如,可樂中的咖啡因含量為95mg/L,某品牌美式咖啡中的咖啡因含量為305mg/L。從每杯的含量來看,一杯美式咖啡(中杯)的咖啡因含量為108mg,一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50mg。本次比較試驗發現,51件樣品的咖啡因含量平均高達270mg/L,最高的達828mg/L;其中4件樣品每杯的咖啡因含量高于300mg,最高的一杯含量高達428mg,其咖啡因含量相當于4杯咖啡或8罐紅牛。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              本次比較試驗購樣的27家店鋪中,僅有1家店鋪給出了“老人、兒童、孕婦不建議飲用絲襪奶茶”的“溫馨提示”,而多數消費者并不知道奶茶中含有咖啡因。調查結果顯示,僅有11%的消費者認為“奶茶中肯定會有咖啡因,而且有些品種中咖啡因含量會很高”。而96%的消費者認為,對于奶茶不適合部分人群飲用的情況,經營者應在門店或商品包裝的顯著位置作出提醒。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              三、建議
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              1.經營者應提高責任意識,對原材料進行嚴格把關,了解加工工藝的效果,知曉產品的營養成分,標明商品的真實屬性。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              2.經營者應履行提示義務,標明奶茶的相關成分含量及不適用人群。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              3.經營者應提升商品品質,對于現制現售的奶茶應使用真材實料和科學的原材料配方。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              四、消費提示
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              1.茶葉中的咖啡因含量為2-4%,高于咖啡豆中的咖啡因含量(1%)。奶茶受原料種類和現制工藝的影響咖啡因含量還會很高。兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應避免過量飲用。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                              2.奶蓋雖然會提升奶茶的口感,但由于其脂肪含量較高,對于需要控制體重、追求健康的消費者,應適當飲用。
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                               
                                                                                                                                                               

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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      重庆时时彩网址 天津时时经网 lg游戏注册送20 极速6合有计划跟吗 pk10赛车计划软件 足彩矩阵缩水16注 二人斗地主邀请好友 时时彩大小单双怎么跟 天九牌一对至尊图片 大胜线上娱乐 重庆时时开彩龙虎和 pc28大小单双稳赚技巧 北京塞车计划全天稳定 黑龙江时时开奖号码结果 腾讯分分彩组选包胆怎么玩 通比牛牛游戏网站